Acı balık biber nasıl yapılır, tarifi nedir?

Karadeniz'in geleneksel fermente lezzetlerinden acı balık biber, hamsi ve kırmızı biberin uyumunu uzun süreli saklama yöntemiyle buluşturan özgün bir sos. Balığın yapısal dönüşümü ve biberin keskin aromasının fermantasyon sürecinde birleşmesiyle ortaya çıkan bu çeşni, hem kış hazırlıklarının vazgeçilmezi hem de günlük tüketimde pratik bir lezzet kaynağı olarak öne çıkıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Acı Balık Biber Nedir?

Acı balık biber, Türk mutfağına özgü, özellikle Karadeniz bölgesinde yaygın olarak tüketilen fermente bir sos veya ezme çeşididir. Adını, içeriğindeki hamsi gibi balıklardan ve acı biberden alır. Geleneksel olarak kışa hazırlık için yapılan bu lezzet, hem balığın hem de biberin fermente edilmesiyle uzun süre saklanabilir. Genellikle ekmekle, makarnayla veya pilavla tüketilir.

Acı Balık Biber Tarifi

Bu tarif, yaklaşık 1 kg hamsi ve 500 gram acı biber kullanılarak hazırlanmıştır. İsteğe bağlı olarak diğer küçük balıklar da kullanılabilir. Fermente işlemi için en az 1-2 hafta beklemek gerekir.

Malzemeler:

1 kg taze hamsi veya başka küçük balık (temizlenmiş ve kılçıkları ayıklanmış)
500 gram acı kırmızı biber (taze veya kurutulmuş, çekirdekleri ayıklanmış)
1 baş sarımsak (iri doğranmış)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (tercihen iyotsuz)
1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırmak için)
Yarım çay bardağı zeytinyağı (saklama için)
İsteğe bağlı baharatlar: 1 çay kaşığı kimyon veya karabiber

Hazırlanışı:

Balıkları iyice yıkayın, başlarını ve iç organlarını temizleyin, mümkünse kılçıklarını çıkarın. Küçük parçalara doğrayın veya bütün bırakın.
Acı biberleri yıkayıp, çekirdeklerini ayıklayın ve ince ince doğrayın. Eğer kurutulmuş biber kullanıyorsanız, önce sıcak suda yumuşatın.
Büyük bir cam kavanoz veya seramik kap hazırlayın. Balıkları, doğranmış biberleri, sarımsağı, tuzu ve şekeri ekleyin. İsteğe bağlı baharatları da ilave edin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın, üzerine temiz bir bez veya kapakla kapatın (hava alması için sıkı kapatmayın). Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 1-2 hafta bekletin. Her gün karıştırarak fermantasyonun eşit olmasını sağlayın.
Fermantasyon tamamlandığında (balık ve biber yumuşayıp ekşi bir koku oluştuğunda), karışımı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Hazır olan acı balık biberi temiz cam kavanozlara doldurun, üzerine zeytinyağı ekleyerek hava almasını önleyin. Buzdolabında saklayın ve 3-6 ay içinde tüketin.

Püf Noktaları ve Uyarılar:

Balıkların taze olması önemlidir; bayat balık sağlık riski oluşturabilir.
Fermantasyon sırasında küf oluşursa, üst kısmı atın ve temiz bir kaba aktarın.
Acı seviyesini ayarlamak için biber miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Bu tarif gelenekseldir; evde yaparken hijyen kurallarına dikkat edin. Hamileler veya bağışıklık sorunu olanlar tüketmeden önce doktora danışmalıdır.

Sonuç:

Acı balık biber, Türk mutfağının fermente lezzetlerinden biridir ve evde yapmak biraz sabır gerektirir. Doğru şekilde hazırlandığında, uzun süre saklanabilen ve yemeklere lezzet katan pratik bir sostur. Denemek isteyenler için bu tarif, başlangıç seviyesinde uygundur. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap